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阆州醋传统手工酿造本领

阆中酿醋始于商周时间，巴国定王人阆中时间，即以“巴醯（xī）”立名。三国张飞坐镇阆中时，以醋解酒并以醋供军士疗疾。唐宋时间，阆州醋业承诺，陆游赞其“阆州斋酿绝芳香”，使阆州醋申明远扬。明末清初，山西酿醋工索义廷避祸至阆中，开设醋坊，造成“醋房街”。

阆州醋于今保遗留统酿造本领，进程制曲、蒸头、发酵、下醋（淋醋）、熬醋、入坛密封等42说念工序。中药制曲是特质，使用62味中药。阆州醋秉承固态发酵、井水淋醋、明火熬醋开yun体育网，保遗留统手工酿造本领。熬醋的过错在于技工对时分和火候的把捏，它凯旋影响到醋的神色、滋味及养分身分的上下。醋熬好后很是于木桶中冷却，再装入陶瓷罐里密封。阆州醋其制品明后黑褐、滋味清香、酸味轻柔、暴露无稠浊，久储而不腐。

发布于：四川省